20150126人气美食视频全集：挑选海鲜有窍门

 

该视频主要文字介绍：

挑选海鲜有窍门

很多食物由于不能一下子吃完或者食物的保质期较短，通常被冷冻保存起来。冷冻保存起来的食物很多虽不及新鲜食物那般有营养，但是口感有时候甚至更好。

冷冻保存的食物虽没有新鲜食物那么易于挑选，但是也有一定的挑选方法可以遵循。下面小编就教大家怎样辨别冷冻鱼虾质量。

识别冻鱼的质量鉴别

看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优;如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。

看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优;如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次。

解剖观察。用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。

鲜虾仁的质量鉴别

在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。

选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味;劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

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海鲜挑选有绝招

1、猪血染出“鲜”风板鱼

鲜风板鱼由于鱼体轻薄，易不新鲜。鱼贩会拿屠宰猪或灌血肠等地方下来的废猪血拌风板鱼，让鱼的外表显得更红更新鲜。100ML的猪血能拌出30-50斤的鱼。

识破方法：不新鲜的鱼眼睛有些浑浊，中间有些软。身体上的细鳞也会掉，这些是染色改变不了的。

2、小杂鱼+豆油+食用色素=黄花鱼

现在鲜的小黄花鱼还不是很多，冻的口感比不上鲜的。为了赢得市场，不少人新鲜的小杂鱼白敏子和叫关充当小黄花鱼。这两种鱼的个头、外形和小黄花鱼差不多，只是没有黄花鱼

黄，所以商贩拿黄色食用色素染色，用豆油增亮，且颜色不爱掉。

识破方法：买鱼的时候使劲摸摸鱼的外皮，如果发生脱色现象，千万别买。

3、便宜冻虾冲水变鲜活新虾

“这几天风大，海上打不上来东西。”一位海鲜经销者透露出这样一句话。那为什么市场还有那么多卖新鲜红虾的?原来，经营海鲜的人都会根据市场、价格适时储藏一些海鲜。

识破方法：虾冻时间长了，腿会有些发黑，头和身子的连接处肉会发黏发碎，用手捏虾身会感觉到软。其次摸摸水温，刚化冻的虾温度不会太高。

4、“冻扇贝”炭烧反复烤

海冰过后扇贝价格较之前稍微有些波动。所以一些小店把烤过的扇贝壳留着，然后把冻的扇贝肉放里接着烤，周而复始。

识别方法：经过多次烤制的贝壳，会发灰白色，失去扇贝本身的颜色。另外，刚烤完的时候把筷子伸到扇贝的肉底下，看其和扇贝壳是不是连在一起的，如果连在一起说明是新扇贝。