20151019食全食美视频:鸭的做法
日常生活中我们经常吃鸭,鸭含有丰富的营养价值吃起来也是非常的美味的,我们日常生活中可以经常的食用。那么日常生活中我们怎样才能做出美味的鸭呢?那就让我们一起跟着食全食美栏目来了解一下吧!
该视频主要文字介绍:
鸭的做法
材料
北京填鸭1200克。
调料
大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克。
做法
1.首先将鸭清洗干净然后将鸭的内脏去除。
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。
3.干荷叶6张用热水泡软切碎。
4.然后将切碎的荷叶与葱段、及其他的调味料掺在一起,塞入鸭腹内。
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干。
7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
8.然后将已经考好的鸭子,擦拭干净,再将其切成适当的大小即可。
啤酒鸭的做法
材料
净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升。
做法
1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
7.后,只剩少量粘稠汤汁就行。
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