20160517食全食美视频：鱼头泡饼的做法

鱼头的做法是非常丰富多样的，生活中我们可以经常吃鱼头，对健康是非常有帮助的，并且很美味。那么日常生活中鱼头泡饼的做法是怎样的呢?那就让我们一起跟着食全食美视频节目来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

鱼头泡饼的做法

材料

胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。

调料

盐、味精各10克，芝麻酱20克。

孜然粉2克，农家辣椒酱10克。

面酱10克，酱油15克，料酒5克。

色拉油1000克。

小葱10克，高汤2000克。

做法

1、首先我们就要将准备好的鱼头清洗干净，然后再用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，然后将鱼头小火炸至皮酥时捞出。

2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。

剁椒鱼头

材料

胖头鱼头1个(2斤)，特制剁椒。

调料

盐2克，味精3.5克，糖1克。

色拉油60克，红油10克。

姜10克，葱8克。

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、接着再将鱼头适当的冲洗一下，然后就要将其放进碗中，并且在上面抹上适量的油，备用。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、然后从锅中取出碗后，然后将炒锅放在火上，并加入适量的油烧至十成热，再将其铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

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