20150518天天饮食视频：屈浩讲地三鲜的做法

地三鲜是很有特色的家常菜，它的材料简单，做法也很容易，很多人都喜欢吃。对于喜欢吃素菜的朋友来说，无疑是一道美味佳肴。那么如何才能做出一道色香味俱全的地三鲜呢?接下来就请我们的屈浩大厨来给我们说说地三鲜的家常做法吧!

该视频主要文字介绍：

地三鲜的家常做法

地三鲜的做法简单，它的食材也很容易找到，包括茄子、土豆和青椒。

地三鲜

主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料：花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

地三鲜的做法

1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用。

2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用。

3.然后将锅里面多倒入点油，炒熟一点。

4.先把土豆炸至表面金黄捞出。

5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油。

6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下。

7.然后，倒入一点酱油，就会变得更加美味。

8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀。

9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在后放一把蒜末。

烹饪技巧

1、这道菜麻烦在需要油炸，容易在调味简单，但是油炸和调味还是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油温要高些，不然原料会很吸油，尤其是茄子;

2、这个菜调味简单，想要味道好一些只要注意一点就可以了，就是必须让酱油在热油锅中爆一下，然后再倒水，这样香气就会十足，您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气，其实就是酱油爆出来的，当然了，人家还放了一把味精呢，咱们就别放了，爆酱油对于家常菜来说至关重要，因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料，什么这酱那酱的，所以只能靠一些细节，才能做出更好一点的味道，您说呢?

3、青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道，总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧，味道特别的窝囊，所以我都会提前炒一下，当所有原料全下去的时候大火烧开多烧个一分钟就可以勾芡了，因为青椒再烧就烂黄了，茄子也容易烂，土豆短时候间也不能进太多味道，主要还是靠外边的芡汁来体现味道，所以千万不可久烧，到时候出来一锅糊糊你就糊涂了;

4、后是勾芡，要想让汤汁均匀的挂在原料上，那么汤汁就不能太少，不然一勾芡不够分的，就会形成有的挂上，有的挂不上，味道不统一，这个要靠经验了，大家都是厨房老手，没问题的。

本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，毕业北京教育学院烹饪教育系，大学本科学历。师从烹饪大师王义均、时广南等。

1985年获得北京市工人技术大赛热菜第二名，同时获得技术能手称号。

1990年获首届全国青工大赛北京地区第一名，与此同时获北京市新长征突击手，北京市青工技术能手称号; 同年获全国大赛第三名，荣获全国新长征突击手，全国青工技术能手和“首都五一劳动奖章”称号。1996年，以传统鲁菜色、香、味、形俱全为基础，加上屈浩同志在去日本、新加坡献艺时所吸收的异国饮食文化和利用休息时间所学的国内民间传统文化融入到菜品当中，赢得了“亚洲大厨”的殊荣。

1998年在很少有华人参加并获奖的第十一届FHA国际烹饪艺术大赛上，屈浩同志以精湛的技艺技压群雄，打破历届大赛记录，一举夺得三金、一银、一铜的佳绩赢得世界烹联认可，在隆重的闭幕式上特为屈浩同志颁发了全场唯一的“佳艺术奖”，全场上千人掌声雷鸣，经久不息，为祖国赢得了荣誉，为中国烹饪文化在世界的烹饪史上写下了美妙的篇章。

2005年4月法国厨皇会授于荣誉会长和五星优越奖，10月获俄罗斯克林姆林宫杯国际烹饪大赛双项冠军， 2007年4月获中国烹饪大师金爵奖。

2009年中国烹饪协会名厨专业委员会授予屈浩同志“2009年度中国餐饮突出贡献奖”，2010年12月23日被中共北京市丰台区委组织部评为“有突出贡献人才”。

2011年世界厨王争霸赛任中国队领队兼教练，通过精心策划，细心准备，以一台“烟雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全体世界评委，一举夺得全场总冠军第一名，成为世界厨王。

2012年10月获中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号 ，为中国在世界烹饪史上再添光彩，为祖国的饮食文化走向世界作出了举足轻重的贡献。

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