20150515天天饮食视频：李铁刚讲虾仁的家常做法

虾仁是我们日常生活中，大家都喜欢吃的一项食物。尤其现在天气比较炎热，很多人都喜欢吃海鲜。虾仁的做法简单实用，是很多家庭都喜欢做的一道家常菜。那么如何做出一道色香味俱全的虾仁呢?接下来就请我们的李铁刚来给我们说说虾仁的家常做法吧!

该视频主要文字介绍：

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李铁刚

北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

虾仁的家常做法

说道宫保鸡丁，相信大家都不陌生，很多人都爱吃。

它是一道非常有名的四川风味菜肴，是被封为太子宫保的丁宝桢的私家菜，这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道，所以没有理由不爱这道菜了。

"宫保"这种非常有特色的味型逐渐被大家的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。

就让我们一起来学做这道“宫保虾仁”吧!

虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开，挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次，再用炸锅定型; 而配料呢，不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生，味道更特别，还能补脑。后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4：3：1，再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。

这些都准备好后， 大火快炒， 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了，不仅色泽艳丽，而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。

宫保虾仁的做法

1.准备好原材料

2.把虾子去掉皮之后，再在背上面拨开，然后把虾线给挑掉。

3.处理好的虾加入姜片、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下

4.放入空气炸锅中180度， 10分钟

5.炸好的虾仁盛出备用

6.再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下

7.用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁

8.烧热锅， 放少许植物油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒段、花椒粒、大料煸炒

9.爆香后加入炸好的虾仁

10.翻炒几下后下入宫保汁

11.微微收浓后下入青红椒段

12.后出锅前放入准备好的核桃， 翻炒均匀后盛出装盘

烹饪技巧

1、鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下，放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟，核桃仁先烘烤一下会更香;

2、提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉， 当然可以根据自己的口味适量增减;

3、热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。