20150514天天饮食视频:俞世清讲焖面的做法
面条是我们家家户户都会吃的美食。面条的做法简单,是家常菜必不可少的一个组成部分。很多人都不喜欢吃煮的面条,反而对焖面条赞不绝口。那么如何才能做出一道色香味俱全的焖面呢?接下来就请我们的俞世清大厨来给我们说说焖面的做法吧!
该视频主要文字介绍:
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俞世清
女,汉族,1971年6月18日出生,北京人。高级烹调技师,北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。
1987年于回龙观饭店参加工作,师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号,同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。
美味焖面的做法
一、豆角焖面
原料:豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱
做法
1.首先将五花肉洗干净,然后用料酒腌制一会。
2.豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中,入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。
3.锅中倒入适量油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色,放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。
4.然后放点热水,将调味料放进锅里面炒好。
5.放入热水炒至调料与食材融合,把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。
6.把鲜面放在豆角上,盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟,后翻炒,把面和豆角炒匀即可。
二、鸡丝焖面
原料:鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙
做法
1.鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。
2.将火稍微调小一点,然后将姜蒜炒出香味,在放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。
3.放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝,兑水和食材齐平,调入盐大火烧开。
4.放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅,关小火,焖5分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面,继续焖5分钟,放入蒜末大火收汁,出锅放香油和鸡精提味即可。
三、五彩焖面
原料:面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐
做法
1.将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。
2.锅中放入适量油,待油热后放入圆葱丁炒香,放入土豆丁、胡萝卜丁,加入两大勺香辣牛肉酱,翻炒。
3.将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与牛肉酱充分混合,加入少许水、盐、耗油、白糖,稍稍煮一会。
4.放入煮过的面进行焖制,等到汤汁收的差不多即可出锅。