20150512天天饮食视频：尹彪讲茄子的家常做法

茄子是很多人都喜欢吃的食物。茄子不仅营养价值高，而且也物美价廉。很多家庭都喜欢用它来炒菜。那么如何才能做出一道色香味俱全的美味茄子大餐呢?接下来就请我们的尹彪大厨来给我们说说茄子的家常做法吧!

该视频主要文字介绍：

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本期嘉宾介绍

尹彪

男，印巷小馆掌门人，擅长京味菜，创意菜，创立了自己的餐饮连锁品牌，京城餐饮圈里的后起之秀。

茄子的家常做法

茄子的做法有很多，相信很多人也非常的喜欢吃茄子。

凉拌茄子、红烧茄子、鱼香茄子、糖醋茄子……各种百搭，各种下饭!茄子控们千万不要错过这3道好吃爆棚的茄子做法，撒欢吃起来!

蒜蓉手撕茄子

用料

长条茄子5个、蒜头5瓣、小米椒2个、葱少许、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖2g 盐1g、食用油20ml

做法

1.将茄子洗干净，然后放入蒸锅里面蒸熟掉。

2.葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫。

3.2汤匙生抽、1汤匙香醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用。

4.将放凉的茄子撕成丝，越细越好。

5.然后将酱汁散在茄子的表面。

6.锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白。

7.煸炒出香味。

8.随后淋在茄子上。

9.撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟。

蒜蓉烤茄子

用料

茄子2根、蒜2头、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、盐、糖

做法

1.材料备齐，茄子对半切开，在剖面切花刀;

2.烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软;

3.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末;

4.锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出;

5.加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀;

6.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。

小贴士

茄子不要选太老的，不然烤出来茄子皮会很硬;烤盘里要垫上锡纸，避免烤制过程中流出的汤汁粘在烤盘上。

鱼香茄子

用料

长茄子500克、葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升、肉汤(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

做法

1.茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

2.锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3.葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

4.将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5.锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

6.放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7.放入茄子条炒匀。

8.倒入芡汁炒匀即可。

小贴士

用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。