20150422天天饮食视频：俞世清讲香煎茄卷的做法

香煎茄卷是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。茄子的营养价值高，如果我们每天多吃茄子，不仅可以补充身体所需要的营养，还能增强体质!那么，如何才能做出一道色香味俱全的香煎茄卷呢?接下来我们就跟着俞世清大厨一起来学习香煎茄卷的做法吧!

该视频主要文字介绍：

香煎茄卷

原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量

辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

做法

1、先把肉馅里面加入一些调味料进行调味。

2、加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

3、肉馅中，加入适量蛋清。

4、先用一个筷子，顺着一个方向搅拌，这样搅拌出来的肉比较好吃。

5、将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。

6、茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

7、用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9、然后将做好的茄盒放进微波炉里面蒸。

10、盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。

11、微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。

12、接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。

本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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