20150421天天饮食视频：石万荣讲青椒炒肉丝做法

青椒炒肉丝是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。青椒炒肉丝的做法很简单，是很多家庭午餐的首选。那么，如何才能做出一道色香味俱全的青椒炒肉丝呢?接下来我们就跟着石万荣大厨一起来学习青椒炒肉丝的做法吧!

该视频主要文字介绍：

青椒炒肉丝是很多家庭都会做的一道美食，但是真正能够把这道菜做好的却不多。

有时候越是简单的菜想做好还就是不容易的，肉丝过油，稍不注意就会太老，太硬，咬不动，今天我们就来详细介绍一下青椒肉丝怎么做好吃吧。

青椒炒肉丝一

猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。青椒洗净去籽，用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块。

肉切丝用生抽腌上;热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出。

然后将锅里面在加入一些油，在先后放入蘑菇、粟米笋炒。

后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右;菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。

青椒炒肉丝二

肉丝，青椒，豆瓣酱各适量。肉丝洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。

将锅中加入油，然后把姜丝放进去，炒香一下。

倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。

倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

青椒炒肉丝三

瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。将青椒择洗干净，切成丝。

瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。

青椒炒肉丝四

青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。辣椒切丝。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐(或海天牌生抽)、胡椒、味精，即可。

制作要领

青椒一定是薄皮的，口感好;肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，好摆冰箱静置1-2小时)。

盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好;要大火翻炒，时间不宜太长。

经过以上的介绍相信大家也都清楚一些了，不过说实话，看是看，做是做，真正要想把这道青椒肉丝做好，还真的是需要下一番功夫的呢，没有几次失败的经历估计是得不到美味的，当然也希望养生中国的介绍能够给您带去一些提示，助您更快的做出美味的青椒肉丝。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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