20150420天天饮食视频：屈浩讲麻辣烤鱼的做法

麻辣烤鱼是我们日常生活中，很多人喜欢吃的食物。麻辣烤鱼的做法很简单，是很多家庭午餐的首选。那么，如何才能做出一道色香味俱全的麻辣烤鱼呢?接下来我们就跟着屈浩大厨一起来学习麻辣烤鱼的做法吧!

该视频主要文字介绍：

菜名：麻辣烤鱼

味型：麻辣味，麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

食材：烤好的鲤鱼1条(约1250克)。

调料：色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克)，B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。

烹饪制作：

(1)开火，然后将锅里面放入色拉油、红油。

(2)烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。在制作好的烤鱼上撒上C料即可。

关键：

辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

大厨点评：

烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到佳状态，让鱼本身的香味散发出来。

这道麻辣鱼以香味吸引了很多顾客的眼球。

菜名：香辣烤鱼

味型：咸鲜香辣，味道可口。

食材：烤好的鱼1条。

调料：色拉油75克，红油30克，A料(郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。

烹饪制作：

(1)锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。

(2)入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。

(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

大厨点评：

这道菜讲究醉与厚，这样才可以回味无穷。

本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

屈浩凭借着超高的厨艺，经常服务于国外元首的饮食调控。

1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

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