20150806聚健康视频：夏萌讲吃咸菜的危害

咸菜是我们许多人经常吃的食物，因为咸菜非常下饭，在没有食欲的时候适当吃是非常不错的选择。那么日常生活中吃咸菜的危害有哪些呢?那就让我们随着聚健康视频栏目夏萌专家一起来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

吃咸菜的危害

经常吃咸菜能够有效调节我们的胃口，增强我们的食物使我们吃饭更香，但是对我们身体的危害是非常大的。

新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

一般乳制品在制作的过程中都是要经过发酵的，从而产生大量的低聚肽类，有不错的抗衰老、防癌症、降血脂的作用。

发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。

在日常生活中，好控制每天多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，好选择那些低盐的产品。

吃多咸菜的坏处

咸菜中含有许多的亚硝酸盐，如果长期大量的食用是非常有可能导致癌症的出现的，因为亚硝酸盐是一种致癌物质。

我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品。大蒜,茶叶,维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低。

茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

还有重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康。

本期嘉宾介绍

夏萌

女，主任医师，营养科主任，北京医学会临床营养学分会委员会委员、中国医师协会营养医师专业委员会委员。

擅长疾病

神经内科各种常见病、疑难杂症及焦虑抑郁症，脑血管疾病的营养调整，危重症病人的营养支持，各种慢性病的营养调整(糖尿病、高血压、高脂血症、高尿酸血症、脂肪肝)。

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