201508011家政女皇全集：姜波讲葱油拌面的做法

我们日常生活中经常会吃面食，面食不仅吃起来相当的美味可口，而且还含有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道既健康又美味的葱油拌面呢?那么接下来就让我们一起随着视频来学习一下吧!

该视频主要文字介绍：

葱油拌面的做法

材料主料

新鲜切面，京葱葱白，小香葱，大蒜，肉丝(加上海米更好)

配料

油，酱油，糖，黄酒，鸡精，高汤或水

做法

1、首先将京葱的葱白切丝，香葱切段和大蒜拍扁切片，备用。

2、将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝、香葱段和蒜片，慢慢炸至葱白变透明、葱段颜色变深即可。

此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。

3、将葱段捞出，油倒在碗里，备用。

4、酱油肉丝：锅内留一些葱油，改大火，放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。

5、将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可。

6、将煮好的面捞出沥干水分，加入1勺葱油，将面拌匀，淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。

怎样熬制葱油

1、在葱脱水起脆后，我们可以增加一道工序。

即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜。

2、酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上。

由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

小诀窍

1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。

2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。

以上就是地道正宗的上海小吃葱油拌面的做法了，非常美味的，每次去上海必吃的。这个小吃难以抵挡的要属于葱油的鲜香了，老远闻到了就想吃，每每抵不住诱惑呀。就算是你在不喜欢吃面的朋友也想尝试吃两口。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

注意：本频道文章版权归河北电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!