20150809家政女皇全集：姜波讲馄饨的做法

馄饨是我们日常生活中经常吃的美食，馄饨不仅吃起来非常的香，口感非常的纯正，而且馄饨还含有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出既健康又美味的馄饨来呢?那就让我们一起随着视频来看看吧!

该视频主要文字介绍：

馄饨的做法

虾肉馄饨

原料

虾、馄饨皮、鸡蛋、盐、葱、姜、油

做法

1. 将新鲜的虾去壳，去掉虾的青筋，用葱姜料酒腌制。

2. 用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲。

3. 取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了。

4. 将馄饨下到一锅水中待水烧开，馄饨浮起来即可。

鲜肉馄饨

原料

猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉

做法

1. 凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水;猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。

2. 馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。

3. 将馄饨放入锅中，待水烧开，即可。

4. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用。

荠菜馄饨

原料

荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉

做法

1. 荠菜剪去根部洗净，放入锅内焯一下，过凉水后捞出沥干水份，荠菜剁成茸;肉馅用水搅打上劲，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味，加入荠菜，倒入适量的香油调味。

2. 用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下入馄饨，馄饨浮起盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再浇上一勺热汤，淋入香油，撒上青蒜末即可。

牛肉馄饨

原料

牛肉馅、馄饨皮、盐、葱、香油、油

做法

1. 牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。

2. 用筷子夹适量馅在馄饨皮中，小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右，用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。

3. 再把馅料的部分用手竖起来，把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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