20150804家政女皇全集：张少刚讲蒸水蛋的做法

日常生活中我们经常吃到鸡蛋这种美食，而且鸡蛋的做法也是多种多样。我们爱吃鸡蛋不仅是因为鸡蛋非常好吃，还因为鸡蛋有着很高的营养价值。那么我们怎样才能做出既健康又营养的蒸水蛋呢?就让我们跟着视频一起来学习一下吧!

蒸水蛋的做法

材料

鸡蛋(2只)、葱(1棵

调料

盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)

做法

1、将1个鸡蛋打入碗中，在将两个鸡蛋倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。

2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。

3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。

4、大火烧开锅内的水后，在碗上放一层保鲜膜，放入锅中盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。

5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。小诀窍1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

6、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

7、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

8、如果鸡蛋液中加入淀粉，蒸出鸡蛋会更加鲜嫩。

也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

吃鸡蛋注意3要点

1、隔夜蛋和茶叶蛋都对身体不好

没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。

由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。

因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。

2、别吃生蛋

如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。

因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!

3、吃鸡蛋要适量

尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。

而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。

很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。

本期嘉宾介绍

张少刚

男，中国烹饪大师，鲁菜创新大师，世界知名餐饮杂志推荐主厨。

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