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20140828星尚频道人气美食:双椒蒸鱼头的做法

 

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双椒蒸鱼头的做法

用料

鱼头一个、植物油、白砂糖、淀粉、姜、料酒、盐、生抽、细香葱、大蒜、剁椒适量。

做法

步骤1.准备鱼头一个。

步骤2.从里面的鱼头正中的位置切开,但不切断。

步骤3.把鱼头用厨房纸抹去多余的水份备用。

步骤4.把葱白,蒜子,姜均切末备用。

步骤5.青红剁椒备用。

步骤6.取一个大盆把鱼头放入,跟着加入葱姜蒜末。

步骤7.倒入适量的料酒。

步骤8.加入糖,极少量的盐。

步骤9.再放上一勺的红剁椒和一小勺的青剁椒,接着就给鱼按按摩吧,让它更好地入味。

步骤10.然后摆到一个平底盘里。

步骤11.把其余的青红剁椒都平铺在鱼头上。

步骤12.跟着上蒸锅蒸制10-12分钟即可。

烹饪技巧

当用葱姜蒜给鱼腌渍入味时,可尽量帮它按摩一下,这样会让香料的味道更好地融入到鱼肉里面,会很好吃的哦。

酱椒鱼头的做法

原料

酱椒、鱼头。

做法

1、制作酱椒。和剁椒不同,剁椒是用红色的辣椒做的,而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净,滴干水,去掉蒂。然后取一个碟子,把辣椒平码着,均匀地撒一层盐,用保鲜膜密封好,放到阴凉通风的地方,一个星期即可。那时候辣椒会变蔫,而且颜色会变成黄绿色;

2、大鱼头破开成两边,洗净,均匀地抹上细盐;

3、把酱椒切碎,蒜头切碎,起油锅,爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味,盛起备用;

4、拿一个比较深的大碗,底下铺上豆腐丝,再把鱼头摆入,取一半炒好的酱椒蒜头,平铺在鱼头上;

5、大火蒸20分钟;

6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入;

7、还可以另外下点面条作为主食,拌汤食用。

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