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20140827星尚频道人气美食:芋艿的食用价值

 

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芋艿,简称“芋”,俗称“芋头”。单子叶植物,天南星科。多年生草本。叶卵形,叶柄长而肥大。花黄绿色。

地下有肉质球茎,富含淀粉,可供食用,营养丰富。中国南方栽培较多。原产我国和印度、马来西亚等热带地区。

芋艿的食用价值

化学成分:块茎含蛋白质1.75~2.3%、淀粉69.6~73.7%、灰分1.17~1.68%、脂类0.47~0.68%、钙0.059~0.169%、磷0.113一O.274%、铁0.0042~0.0050%,维生素C和A的含量甚少,但含维生素B、B2(即核黄素)较多。

煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。

应注意的是,芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

来源

在东南沿海一带,有中秋吃芋艿的习俗。相传明朝年间,倭寇侵犯我国东南沿海,百姓深受其苦。戚继光受命抗倭,取得很大胜利。中秋这一天,戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭,将戚家军围困在山上,断其粮草。数天后,士兵们只好挖到不少野芋艿,煮后很好吃,但不知其名。戚继光说:“为了纪念遇难的士兵,就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚,戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围,将倭寇全歼在睡梦中。此后,东南沿海人民在过中秋节时,都要吃糖烧芋艿,以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长,“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。

芋头的功效与作用

芋头原产于中国、印度、马来西亚等热带地区。

传说在古代,每年到了秋季就有吃芋头的习俗,相传是因为芋头生长出来有大有小,母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意。

因其口感细软,黏嫩爽口,营养丰富,既是食料又是菜肴的原料,还被做成各种各样的零食,酥脆可口,人们喜爱的根茎类食品,在市场上颇受欢迎。

每年的五月的,是吃芋头的佳时间,在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

营养价值

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。

芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

食用效果

1.芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经。

2.具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。

3.主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

说起芋头口水留下来了吧,对于芋头的功效与作用以及营养价值你都了解了吗.

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