20140409人气美食视频全集：粢饭糕的做法

 

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粢饭糕(拼音：zī fàn gāo;吴语苏沪嘉小片发音：zy vae kau)是一种流行于江南一带(江，浙，沪)的汉族传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。

粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。

粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌。

上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一般配豆浆享用。

由于同为油炸类早餐，因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹，但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更为精致，卖相更佳。

粢饭糕的另一个传统是，主妇往往是用家中的隔夜剩饭，第二天清早烹饪油氽成粢饭糕，不仅解决了家里人的早点问题，也合理利用了剩饭。

粢饭糕的做法

原料配方

粳米1000克、花生油、盐20克。

制作方法

1、先将米淘洗干净。

2、取锅，倒入米，加水浸没约5厘米高，随即加盐。再将锅置旺火上煮沸，然后改用小火掀开盖煮10分钟左右，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，煮至饭熟取出。

3、取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。

用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。

4、用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。

5、将油倒入炒锅后，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，一块、一块沿锅边放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。

培根海苔粢饭糕的做法

原料

大米220克、糯米80克、盐5克、培根1片、海苔、葱花适量。

做法

1、大米和糯米混合淘洗干净，清水浸泡4小时;

2、放入电饭锅中，加入盐拌匀，煮成米饭;

3、米饭用饭勺打散，加入培根碎、海苔碎和葱花拌匀;

4、取一只方形的保鲜盒，在盒底盒壁抹层油，也可在盒里垫上保鲜膜防粘;

5、将拌好的饭倒入盒里，用力压紧压实，放冰箱冷藏一夜;

6、第二天将冷却后的米饭糕从盒里取出，菜板上抹油或铺上保鲜膜，米饭糕切成1.5厘米厚的片;

7、锅内倒入油，大火烧至6成热，放入切好的米饭糕，中火炸至金黄色即可。

友情提示

1、制作米饭糕时一定要用力压紧实，这样在切片时才不容易松散;

2、切片时刀的两面都要沾点水，每切一片都要沾一下，这样不容易粘。