20140310人气美食视频全集：羊肉面的做法

 

该视频主要文字介绍：

羊肉面的做法

主料

熟羊肉片、面条、葱白、香菜、姜、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱。

做法

冷冻的熟羊肉片拿出解冻。羊肉依然是炖羊肉时煮的。

蒜，姜，葱白切片，香菜切段。

热锅放油，先爆姜片。

放羊肉翻炒。

放葱和蒜片。

放生抽和盐，可加一点水，防止干锅。

放一点郫县豆瓣酱。翻炒几下就可出锅待用。能吃辣的可多放点。

面条放清水煮熟。

捞出面条，放炒的羊肉拌料，浇一勺面条汤开吃。

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羊肉面的做法二

用料

羊腿适量、面条(生)适量、白萝卜、色拉油、食盐、葱5克、姜1块、八角、花椒、茴香籽、辣椒粉适量。

辣羊油的做法

先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油。

捞出油渣，再加入适量的素油(色拉油或者花生油之类的都行，加素油是为做好的辣羊油不硬更松散)。

加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火。

等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成下图样的辣羊油(油温太高会烫焦辣椒面的，所以要略等油温降低再放入辣椒面)。

羊肉面的做法

羊肉与冷水一起下锅，开后大火煮2—3分钟，关火捞出用清水洗去血沫，与白萝卜、姜片一起放入紫砂锅煲煮。

另起一锅用煮好的羊肉汤煮熟面条，羊肉撕成效块，放入碗中。

碗中加入适量的羊油，冲入煮面条的羊肉汤，用热汤将羊油烫化，再加入盐调拌，后捞入面条就可。

烹饪技巧

1、煮羊肉不膻的妙招：加白萝卜与羊肉一起煮，一点膻味没有，一物降一物呵。

2、煮羊肉鲜嫩的标准：以用筷子能轻松的插入肉即可，时间太久会老、肉柴。

营养功效

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有丰富的蛋白质和维生素，还比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少。

饮食小常识

天热吃配上辣辣羊油的羊肉汤后，以热制热，能刺激人体大量排汗，并助于排出体热、湿气，驱除体内毒素、积热，是以食为疗的大创举，有“天人合一”的养生观念。