20130430人气美食视频全集：如何巧用茶叶入菜

 

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事实上，茶入菜也不算是新鲜事。中国古代《茶赋》中有记载，“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。

由此可见，茶叶除了用来喝之外，还可以用来做菜的。 据悉，茶叶只要善于搭配，做出来的茶叶美食往往美味营养又健胃，成为夏日里不可缺少的佳肴。

但用茶入菜时，要根据不同的茶性，做不同的处理，并搭配不同的美食。

就让我们看看如何巧用茶叶入菜吧!

如何巧用茶叶入菜

铁观音炖鸭

铁观音属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴。

推荐做法

用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内;将洗净鸭子去头去足后分切成块，放入电锅中;将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅，并放入黑枣、冰糖、酱油及清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。

龙井虾仁

龙井虾仁是一道有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味。

此外，龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其他茶叶多，有生津止渴、提神益思等功效。

推荐做法

鲜虾剥去虾壳挑出虾线，用清水洗净;将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味;龙井茶用85℃-90℃泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用;锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老;锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入;然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘即可。

绿茶肉末豆腐

绿茶是一种非发酵茶，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如绿茶肉末豆腐，这道菜不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。

推荐做法

首先在肉末中加盐，糖各适量，再加入生粉后，搅拌均匀备用;新鲜香菇、春笋焯水后切丁;锅烧热后，放油烧至8成热，将肉末、香菇丁、笋丁一起放入翻炒至熟后出锅，晾凉备用;豆腐洗净后切小块放入盘中，隔水蒸熟后，将晾好的肉末、香菇、笋丁，以及绿茶研成的末铺在豆腐上即可。

茶叶饭

米饭中加入茶叶能够使米饭除了饭香外，还有一股清淡自然的茶香味。但是，用茶叶入饭，后选用新茶，且因茶叶后要拿出，好用纱布包裹茶叶。

推荐做法

茶叶饭的做法其实很简单。首先，将茶叶与粳米一同煲饭(根据粳米的多少取3克至15克的茶叶);其次，用500毫升至1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中烹饪即可。或者将茶叶入包，将茶叶和米饭一起蒸煮也可。

红茶蒸鲫鱼

红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。红茶蒸鲫鱼可使鲫鱼色泽红亮，肉质细嫩，入口鲜美。

推荐做法

将鲫鱼杀好洗净;撒入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜适量腌渍10分钟;将红茶洗净，一部分放入鱼腹，一部分撒于鱼身，一部分待用;鲫鱼入盘，上笼蒸熟取出;挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，再用锅烧热油浇在上面即可。