20150311星尚频道人气美食：香辣羊棒骨的做法

 

该视频主要文字介绍：

香辣羊棒骨的做法

材料

羊骨4根、葱、八角、花椒、草果、陈皮、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉(适量)，椒盐、食盐(少许)。

做法

1.羊棒骨用清水漂洗干净，肉厚处打花刀便于入味。

2.草果、葱段、花椒、白胡椒粒、八角、陈皮装入滤袋，羊棒骨入冷水焯水，水开后取出用温水冲去血末。

3.锅中重新换水，放入羊棒骨和装香料的滤袋一起炖煮，锅中水开后转小火炖60分钟关火，加适量盐入底味，羊棒骨留在锅中原汤浸泡3-4小时。

4.烤盘垫上锡纸，取出羊棒骨(羊骨)放入，撒上椒盐、红椒粉(辣椒粉)和咖喱粉，烤箱预热后，200℃中层，上下火约烤20分钟，烤至自己满意的色泽即可取出食用。

烹饪小技巧

1、一般烤羊肉会耗时很久，先把羊肉炖煮至成熟再烤制，操作起来就非常容易，口感也会外焦内嫩，羊肉自身也会非常入味。

2、羊肉冷水焯水，血污会随着水温的升高慢慢淅出，焯水后需要用温水洗净，这点很重要，如果用冷水清洗，蛋白质易凝固，炖煮好后肉质会偏老发柴，口感不好。

3、羊棒骨炖煮好关火后，如果有时间好放在原汤里浸泡几小时，这样底味够足，吃起来会很有滋味，很有回味。

4、后进烤箱的时候，烤箱温度一定要预热好，肉质瞬间遇高温，可以锁紧内部水份，表面烤到自己喜欢的色泽就可以取出食用了。

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烤羊棒骨的做法

主料

羊棒骨3根、洋葱100克、香菜50克、花椒30粒左右、水60ml、辣椒粉1克、孜然粉1克、孜然粒1克、橄榄油15ml、盐5克、糖2克。

步骤

1. 羊棒骨洗净，擦干表面水分，用刀将外层的筋膜和棒骨跟的厚皮去掉。

2. 用刀尖或铁钎子在棒骨肉周围均匀的扎满小孔，方便入味。

3. 花椒冲洗后加入水放入微波炉加热30秒成花椒水，放凉后使用。

4. 羊棒骨放入容器，加入花椒水，用手揉搓一会让花椒水渗入肉的内部，并且在肉孔中填入花椒粒，腌制1小时。

5. 洋葱和香菜切末放入小碗，然后加入辣椒粉、孜然粉和孜然粒、橄榄油、盐和糖搅拌均匀。

6. 将多余的花椒水倒出，撕三张锡纸，大小要能讲整个棒骨包裹，烤箱预热250度。

7. 将调好的洋葱香菜调味料浇上，用手将料和棒骨揉搓一会，也可以将料塞入到扎的肉孔里，再用锡纸包裹好腌一会儿(时间短也得10-20分钟，长了可以放在冰箱里个把小时或者隔夜都行)。

8. 放入烤盘，放烤箱中层，250度烤约25分钟。

9. 再将烤盘取出，将锡纸撕开，再烘烤大约25分钟，中途需翻面，烤至汤汁收干，两面颜色变深褐色即可取出。

10. 取出的羊棒骨可以直接啃着吃，也可以用刀将肉剔下来装盘食用。

小贴士

喜欢肉多的也可以买整只的羊腿，让摊主给剁成两半，否则羊腿很大也许放不进烤箱，一只羊腿有三四斤重，适合人多聚会时食用。

烤羊腿的时间要根据羊腿的大小适当的延长烘烤时间。