20130716东南卫视食来运转：海苔香酥虾的做法

 

该视频主要文字介绍：

海苔香酥虾的做法

原料

鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

做法

1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;

2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;

3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;

5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，后放入炸好的虾快速拌匀即可。

小贴士

1、虾枪和虾须锋利无比，有老人和小孩吃时，安全起见好提前剪去;

2、活虾很滑不好处理时，可将活虾放入冰箱冷冻室，冷冻15-20分钟，再取出小心处理;

3、给虾扑淀粉的时候不要太多，轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉;

4、炸制虾的后，开大火猛炸半分钟，可以使大虾更加酥脆好吃;

5、做好的菜肴好乘热食用，时间过长以后海苔受热变软，就会失去酥脆的口感。

选购好虾，佐以姜醋：选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。

吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。

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