20130618东南卫视食来运转：香炸猪排的做法

 

该视频主要文字介绍：

香炸猪排的做法

美食食材

猪里脊肉300克，鸡蛋 2个 ，干淀粉适量，面包糠适量，白芝麻适量，葱姜各5克。

调味料

亨氏番茄酱15克，十三香1克，料酒，盐，白胡椒粉适量，辣酱油适量，花生油适量。

美食制作

1、先将里脊肉铺在案板上切成大厚片;

2 、将切好的里脊片放入清水中浸泡一会，去除里面的血水;

3、将浸泡后的里脊片放在干净的毛巾上，卷起来洗净里脊肉片上的水分;

4、将肉排平铺在毛巾上，用肉锤沿着纤维垂直的方向均匀的捶打，捶打完一面然后将肉排翻过来以同样方法再捶打，使肉排变得松软为至;

5、将面包糠和一部分去皮的白芝麻搅拌均匀，鸡蛋在碗中打成蛋液6、把捶软的肉排放进去盆里，加入葱姜片、番茄酱料酒、白胡椒粉和十三香粉用手慢慢揉匀，使每一片肉排都能均匀的沾到调味料，腌制十五分钟左右;

7、 将腌好的肉排拍匀干淀粉;

8、再放到打好的鸡蛋液里蘸匀蛋液;

9、再将肉排放到干淀粉里沾匀干淀粉;

10、再放入蛋液里沾匀蛋液;

11、后将肉排放到芝麻面包糠里，使表面肉排 均匀地裹上面包糠，裹好后再用手轻轻按压几下，使肉排上的面包糠粘得更牢固;

12、锅烧热把油倒入烧至6成热，将肉排放入其中，中火炸至金黄 后捞起;

13、待全部炸好后重新将肉排倒入热油锅中，快速返炸一遍再捞起沥净油;

14、将炸好的肉排切成条，蘸辣酱油食用就可以了。

幸福小贴士

1、做炸猪排好使用猪里脊肉，因为里脊肉是猪身上嫩的部分，做炸猪排为鲜嫩易熟。

2、猪排浸泡可去除异味，用毛巾吸干水分，才能让料汁吸收进肉排里。

3、肉排进行两遍拍粉和拖蛋液，可以让肉排的内在味汁完整的保留住，使外部的油分子尽可能的少进入进去，保证了猪排的酥脆和鲜美。

4、猪排的返炸可以有效地提高猪排的脆度。

西方的做法到了中国自然有了中国的味道，取人之长，加以精心烹制，是中国美食博大精深的奥秘之所在!

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