20130127东南食来运转视频：竹香肉的做法

 

该视频主要文字介绍：

竹香肉的做法

是川滇地区以竹代锅，以竹节裹入鲜肉，然后以粽叶或芭蕉叶封口所制成的一道美味佳肴。

川滇地区，盛产竹子，因而当地原住少数民族居民习惯用竹子制作各种生活用品。相传当地古人偶以竹筒代替器皿煮肉，肉熟之后口感细腻，美味无比，且竹香味浓郁。后人便沿用该烹饪方法至今并，并美其名曰“竹香肉”。时至今日，竹香肉依然是许多少数民族的传统小吃。

竹香肉多见于哈尼族与傣族，也可见于我国其他一些少数民族，例如：广西的瑶族，台湾的邹族等。

用料

猪肉500克、糯米100克、豆油10克、食盐5克、味精8克、鸡精、生抽、水500克、五香粉。

做法

1.糯米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2.猪瘦肉切成1厘米见方的肉块，用生抽豆油、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅凉后待用。

3.取新鲜青竹(节距为10厘米左右)，沿纵截面剖开，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将炒好的肉块填入。

再以腌制好的糯米于两端封口，加入适量清水(每筒约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。

4.取出成熟的竹筒饭，沿其纵截面掰开(可洒少许葱末，香菜于其上)置于盘中上席。

支竹肉丸小塘菜的做法

材料

福果50克、支竹(水发后)100克、肉丸6粒、小塘菜250克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量。

做法

福果洗净，飞水后再煮至熟透备用;支竹切段备用;小塘菜、肉丸洗净备用。

开锅下油，爆香拍蒜，下肉丸翻炒片刻，加入适量鸡汤和福果、支竹、小塘菜，调味后煮至材料熟透即成。

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