20140513食全食美视频：邓伯庚讲火爆鸭胗做法

 

鸭胗是鸭的一部分，是很多人非常喜欢吃的一部分，鸭胗也有一定的营养价值，常吃对我们的健康有一定的营养功效，今天小编就给大家介绍一种鸭胗的做法—火爆鸭胗。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做火爆鸭胗吧。

该视频主要文字介绍：

下面就跟着小编一起来学一学怎么做火爆鸭胗吧。

火爆鸭胗的做法

用料

鸭胗、蒜、洋葱、食盐、酱油、姜、水、淀粉、豆瓣酱、黄酒、植物油。

本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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做法

1.鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面)，将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块。

2.把鸭胗切几个口子，像切芒果一样，用十字法切。

3.打好花刀后，将鸭胗丢入冷水中，加入姜片、黄酒，大火煮开。

4.水开后打一下浮沫，直至将血末杂质全都煮出来，再将鸭胗捞出，在温水下冲洗干净。

5.锅中放入比平时炒菜略多的油，下入洋葱、姜蒜，炒出香味。

6.然后就可以倒一些酱料进去，炒出红色的油来即可。

7.下入焯过的鸭胗，立即烹入黄酒，快速翻炒，加入水淀粉，大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。

泡椒木耳炒鸭胗做法

原料

干黑木耳25克，鸭胗，洗净，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，分两次用，小青辣椒2条，去籽，切成丝，泡辣椒100克，切成2厘米长的段，姜，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗净，切成5厘米长的段，盐1/4茶匙，分两次用，菜油。

做法

1.把木耳用温水泡30分钟，去蒂，洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水，挤干水，备用。

2.鸭胗片用生粉，1茶匙酱油，料酒混匀上浆。

3.炒锅置大火上预热。倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟，铲出装盘。