20140113食全食美视频：赵斌讲咸蛋蒸肉饼做法

 

咸蛋的营养价值很高，生活中也常用它来做一些菜的调料，可能很多人都有吃过咸蛋炒菜，小编今天就要给大家推荐咸蛋的又一个做法。下面就让我们的赵斌大厨来教教大家怎么做咸蛋蒸肉饼吧。

该视频主要文字介绍：

咸蛋蒸肉饼可能很多人都没有吃过，下面就一起来学一学它的做法吧。

咸蛋蒸肉饼做法

材料

猪肉(6两)、咸蛋黄、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙)。

芡汁

清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)。

操作过程

1、把猪肉剁烂一些，然后在一个碗里倒蛋清、生粉、盐，再把肉泥加进去一起搅拌均匀。

2、将肉泥放进盘中，拍扁抹匀，压成四方块状，用手指在肉饼上压4个浅坑。

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3、烧开锅内的水，将咸蛋肉饼放进锅，大火隔水清蒸15分钟。

4、取出蒸好的咸蛋肉饼，用刀分成四份摆入碟中。

5、在锅里倒一些鸡汤，然后加一些生粉进去做成芡汁，好淋在肉饼上就行。

厨神贴士

1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。

2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。

3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。

4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。

本期嘉宾介绍

赵斌

从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。

赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。

以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。