20131014食全食美视频：李凤新讲鸭脯肉的做法

 

鸭肉我们都吃过，也是比较常见的一种家禽肉类，鸭肉的营养价值是很高的，有很好的滋阴补身功效，不管是男女都特别适用。而且它的做法多样。下面就让我们的李凤新大厨来教教大家怎么做鸭脯肉吧。

该视频主要文字介绍：

鸭肉的营养价值

鸭肉含有很多对我们人体有益的营养物质，常吃对我们的健康非常的有益。

1、保护心脏

鸭肉中含有很丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用，故吃鸭肉可保护心脏。

2、鸭肉中的B族维生素和维生素E非常丰富

能够有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还有抗衰老的作用哦。

3、鸭肉中脂肪酸只有不饱和脂肪酸

常吃鸭肉，对我们的健康很有保健的功效，对心脏和血管都有好处。

4、中医认为，鸭肉性寒，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾，可治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛肉、羊肉、猪肉、禽肉、乳类和蛋类等，对内脏的选择很少。

鸭脯肉红酒梨的做法

主料

鸭胸脯肉1块、梨、甜玉米2个、紫甘蓝1小块、苦菊、食盐3克、冰糖3颗、桂皮1块、红酒适量、丁香少许、香叶几片、胡椒少许、红酒醋小半勺、橄榄油4克。

下面就一起来了解一下鸭脯肉红酒梨的具体做法吧。

做法

1、将梨子对分成两半，去皮去核，放入无油的锅中，加入桂皮，丁香，香叶和冰糖一起煮上半个小时以上。

2、将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟，调好料汁：红酒醋，橄榄油，盐和胡椒粉适量，混合均匀。

3、准备好苦菊，紫甘蓝切成丝，加入料汁搅拌均匀，将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下，放入无油的锅中，小火慢慢煎制。

4、直至鸭皮中的油脂煎出来，且变为金黄色，再翻一面煎，等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入。

5、将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片，将煮过梨子的红酒汁再大火收浓。

6、将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中，再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨，再浇上浓缩后的红酒汁即可。

本期嘉宾介绍

李凤新

男，国家中式烹调高级技师，国家级名厨，药膳大师，擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新和改良，菜品常能出其不意，颇具百姓人气。

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