20131009食全食美菜谱：石万荣讲山药牛肉做法

 

山药和牛肉都是我们生活中经常吃的一种食物，它们都含有非常高的营养价值，常吃对我们的健康非常有好处。小编今天要给大家推荐的是山药炖牛肉。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做山药炖牛肉吧。

该视频主要文字介绍：

冬季吃山药有很多的好处，尤其适合体质比较虚弱的人吃，有很好的补身效果，而且女性常吃还能补血。

山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素 0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。

这种营养成分对我们的皮肤保养是很有好处的，有很强的保湿作用。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。

这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。

山药的作用还远远不止这些，山药的营养价值在所有的食物中都是名列前茅。而且山药还具备着很高的药用价值，古代时候很多疾病都是由山药做药引才能治好的。

在中医看来，山药还有很多的治病功效，所以对我们身体保健是有诸多益处的。

山药炖牛肉做法

原料

科尔沁牛腩、山药、姜片、葱段、干辣椒、香叶、大料、料酒、老抽、盐。

做法

1.牛腩切块，清洗干净，冷水下锅，加热。

2.放入姜片，葱段，干辣椒，加老抽，炖1个小时。

3.肉炖熟后，加入山药块。

4.山药炖熟后，出品。

特点

清淡爽口，补脾益气。

小知识

牛腩即牛腹部及靠近牛肋部的松软肌肉，通俗理解为“牛腹部肉”，多适宜炖、煲汤、红烧等，一般人均可食用，尤其适宜生长发育、术后调养之人，炖时，加点茶叶，清香易烂。