20131022食全食美菜谱：邓伯庚讲翡翠鱿鱼做法

 

鱿鱼是一种水产品，它也是非常的鲜美的一种食物，做法多样化，让人们百吃不厌。很多人只知道鱿鱼好吃，对它的营养价值不是很了解。下面就一起来了解一下它的营养价值，再让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做翡翠鱿鱼卷吧。

该视频主要文字介绍：

鱿鱼营养价值

鱿鱼可以鲜食，也可以制成干品，都非常的美味，含有丰富的营养物质。

鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。

鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。

鱿鱼中的营养物质能降低我们体内的脂肪含量，这对我们的心血管是非常有好处的。

同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

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本期嘉宾介绍

邓伯庚

男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。

只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。

鱿鱼中的脂肪含量是可以被人体正常吸收的，但是却不会囤积在我们的血液内，造成堵塞。

翡翠鱿鱼卷的做法

主料

鱿鱼3条,小黄瓜5根。1,料酒1大匙,盐1茶匙,葱2根,姜2片;2,糖5大匙,醋5大匙,盐半茶匙。

做法

1、鱿鱼洗净，剥除外层的薄膜，并掏净内脏，冲净;

2、水半锅烧开，放入调味料(1)，煮滚再放入鱿鱼氽烫，一熟即捞出，并用冷水泡凉;

3、小黄瓜洗净，切圆薄片，拌入调味料(2)腌10分钟，入味后，在沥干的鱿鱼中一一塞入腌好的小黄瓜;

4、全部塞紧后，用保鲜膜包好，放冰箱冰半小时，然后取出切小段，放盘内即可食用。

重点提示

1、鱿鱼氽烫时间不宜过长，色泽转白时用手按按看，一收紧即捞出，立刻泡冷水可保质地鲜嫩;

2、小黄瓜一定要塞紧，切开时鱿鱼才不会中空。