20140324人气美食视频全集：红烧螺蛳的做法

 

该视频主要文字介绍：

红烧螺蛳的做法

用料

螺蛳500克、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、茴香适量、辣酱适量、白糖适量、胡椒粉适量。

红烧螺蛳算的上为街头的小吃了，多少年立于不败之地，但个人觉得这个只有在家做的香，跟小龙虾、老北京炸酱面什么的一样，唯有自家的用料选材精心，做法也不厌其精。

吃东西有时候还需要体验烹制美食的快乐，独爱螺蛳进入热锅那一刹那，跐溜一声，带着各种葱姜蒜花椒大料的香气，快速翻炒，听着铲子在锅里扒拉的声音，美味就这么一点一点的做成了。

虽然不是什么大菜，但吃一口就被美味吸引了，吃的精细点的就是拿牙签挑出来吃，吃的粗犷点的就是直接拿嘴一吸溜，连汤带肉一起进嘴，那才叫好吃呢!

(一)清洗螺蛳

1.清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。

2.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。

(二)做法

1.葱、姜、蒜切末。

2.锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味。

3.放入辣椒酱(根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。

4.辣椒酱炒出香味。

5.放入一大勺蚝油炒香。

6.倒入螺蛳翻炒。

7.倒入紫酱油调味，加入少许水。

8.盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。

9.开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可(蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐)。

10.开大火收汁颜色，装盘即可。

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酱爆螺蛳的做法

主料

螺蛳、干辣椒、老抽、桂花酒/黄酒、砂糖。

做法

螺蛳清水里滴上几滴麻油，让它吐沙。

热油，下辣椒、姜片，炒香后倒入螺蛳，10秒后，倒入酱油、桂花酒或黄酒，炒香，下糖。

我偏爱桂花酒，炒出来还有淡淡的香味。

吊螺丝汤，可以倒入两碗清水，熬制一碗时，下糖收汁。