20120903食来运转2012：苦瓜炒虾仁的做法

 

该视频主要文字介绍：

苦瓜炒虾仁的做法

1、将冷冻大虾仁放入冷水中浸泡，使其常温下化开(约30分钟)，用牙签插入虾仁背部，把里面的虾线挑出，用清水冲洗干净待用。

2、苦瓜对半剖开，用小勺挖净瓜籽，再切成5cm长、1cm粗的小条;老姜削去外皮，切成菱形薄片。红菜椒洗净，切成与苦瓜条相近的大小。

3、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后放入苦瓜小条氽煮3分钟，随后捞出沥干水分放入冷水中冲凉。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香，随后放入处理好的虾仁，迅速翻炒至熟。

5、将苦瓜小条和红菜椒小条放入锅中，再调入盐和绍酒翻炒片刻。

6、后调入薄薄的水淀粉将汤汁略收稠即可。

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小帖士-食物相克

苦瓜氽水后要迅速放入冷水中过凉，使其中的苦味融入冷水中，这样吃起来味道才不会太苦。

虾仁不宜久炒，烹调时间越长，口感会越发干硬，并且虾仁会越缩越小。

如果可买到鲜虾剥皮成鲜虾仁，来制作这道菜，则另有一番滋味。

苦瓜的营养价值

苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。

苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。

日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。

苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。

国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。