20130206食全食美菜谱：王朝辉讲桂花肉的做法

 

猪肉是我们生活中经常吃的一种肉类，猪肉的营养价值是很高的，它也有很多的做法，桂花肉是其中的一种。这道菜是怎么做的呢?下面就让我们的王朝辉大厨来教教大家怎么做桂花肉吧。

该视频主要文字介绍：

下面是小编为大家准备的桂花肉的具体做法，快来学一学吧。

桂花肉做法

主料

猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋清150克,盐7克,料酒25克,味精2克,小麦面粉88克,淀粉(豌豆)88克,植物油120克,发酵粉1克。

做法

1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纤维松开，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀纹，使肌肉纤维不断开，扩大受热面，使之嫩松(刀口要深一点，但是不要切断)。把肉片切成宽1至1.3厘米的条，再横着斩成长1.7至2厘米的片，切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。

2.把肉放到盘子中，然后加一些调料进去搅拌，再撒一些面粉进去。放到锅里炸。

3.炒锅在旺火上加入油适量，烧至七成热，将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸，多次用漏勺在油中捞起抖落(发现互相粘连时要拨开)，然后捞出，油浇至七成热，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻动，使它受热均匀，色泽一致，炸至略胀，成熟捞出，油再烧八成热，投入肉块，用漏勺上下翻炸，炸至外表缩瘪至呈皱纹形，桂花黄色，脆硬，捞出装盘。

猪肉的营养价值

猪肉基本上是我们餐桌上一个重要的成员吧，而我们都知道其实猪肉含有很多人体必须的营养成分，十分有利于人体的健康，但是如果要是让你一一例举这些猪肉所航油的营养价值，估计你也是说不出来的，所以我们今天就通过下面的文章给大家介绍一些猪肉所含有的营养价值吧。

⒈ 蛋白质

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

本期嘉宾介绍

王朝辉

女，中国烹饪大师，师承中华十大名厨孙立新大师，擅长研究开发时令养生菜肴。

猪肉含有丰富的蛋白质，而且不同的部位的含量也不同。

而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

⒉ 脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

⒊ 碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

⒋ 浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

猪肉含有的这些营养物质是不是有的你是知道，但是估计有的你也是不知道，但是无论如何我们都希望通过我们上面的文章给大家一个介绍，从而让我们更加的了解猪肉的营养价值，但是还是要记住就算猪肉的营养价值是比较高的，但是我们食用的时候也要适量的。

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