20151002健康第一全集：戴霞讲如何挑选山药

山药是我们日常生活中经常吃的食物，经常吃山药对我们的身体健康是非常有利的，因为它含有丰富的营养价值。那么日常生活中究竟应该如何挑选山药呢?那就让我们一起随着健康第一全集栏目戴霞专家来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

如何挑选山药

1、从外表上看

首先我们就是要观察山药的外观，山药皮肤比较光滑的就是脆山药，这种山药是非常适合炒着吃的。

若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观

稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实。

还有就是一般呈小手的形状都是好的山药，如果是有许多突起的疙瘩，那么这些口感就会差很多了。

3、接着用手握

握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。

握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。

山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、看肉质

我们在购买的时候可以掰开一点外皮或者是看山药的断面，如果肉质呈白色，而且汁液比较黏稠的就是新鲜山药。

被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

本期嘉宾介绍

戴霞

女，山东中医药大学营养学教研室主任，医学博士，副教授，食品卫生与营养学专业学科带头人，中医健康管理学，后辈学科带头人，兼任山东省营养协会理事，山东省中西医结合学会临床营养分会常务委员。

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